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- 1、黄酒如何酿造
黄酒如何酿造
1、方法如下:准备好的材料包括:大黄米500g、酒曲4g、清水适量。第一步把大黄米洗净,浸泡水中一天。然后把浸泡好的大黄米捞出,沥干水分,放入笼屉里,盖上盖蒸半小时。时间到后把大黄米盛入碗中。
2、(1)黄酒酿造的特点:①所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药,或由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母。由各种霉菌、酵母和细菌共同参与作用。
3、制曲,酿造黄酒之前,必须要提前半年做好酒曲, 一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作,利用麦仁 酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲。